从优质咖啡到独特咖啡
我们的团队一直在努力开发最佳实践来选择每个批次,以确保我们能够提供正确的数量和质量。
拍卖开始:
2023 年 10 月 26 日 13:00 伦敦
我们坚信,通过咖啡我们可以说不同的语言。 我们为那些梦想拥有完美咖啡的人在本次拍卖的每一场拍卖中都竭尽全力.
本次拍卖我们精选了25款优质咖啡,评分均在89.5+以上。 包含今年拍卖的 25 个咖啡样品(每个 100 克)!
样品套装费用:每份 325 美元
我们将好奇心、科学理性和对咖啡品质的痴迷结合在一起,使我们能够为咖啡制定独特的研磨方案,针对位于哥伦比亚三个不同山脉的八种不同的小气候量身定制。
经过多年对咖啡品种和协议流程的研究,我们现在已经准备好进行第三次拍卖。 特定协议的制定,同时选择特定品种和作物翻新,使我们能够展示这些独特的拍品进行拍卖。
2023 年 10 月 26 日 13:00 伦敦
订购样品可以让您在拍卖前品尝任何咖啡并准备出价!
每个样品套装包含今年拍卖的 25 个咖啡样品(每个 100 克)!
我们的团队一直在努力开发最佳实践来选择每个批次,以确保我们能够提供正确的数量和质量。
多年来,我们一直在研究不同的作物,以确定那些具有抗病性和具有特殊特性的作物。 我们对田地里的每一棵“特殊”树进行标记,以与其他树不同的方式收割、加工和杯装它们。 我们从这些树上挑选种子,期待获得纯正的品种。 从纯批次中,我们发现有些地区的产量和评分更高,使我们能够为拍卖批次挑选最好的樱桃。
本次拍卖的所有拍品均来自我们农场的最高海拔。 我们还考虑了树木的年龄,从而导致质量差异。 在生长季节,我们考虑了气候幅度(一年中这个季节从寒冷阶段到温暖阶段的变化)。 最后,樱桃在最佳成熟度时收获。
经过多年的调查,我们已经确定了最适合保留每个咖啡品种主要风味的工艺类型。 我们建立了不同的发酵工艺,特别是对于我们的拍卖品。 一旦我们的咖啡到达我们的质量实验室,每个配置文件都必须具有非常复杂和独特的注释。 最后,为了确保每批产品的质量,我们的 Q 分级员进行了 4 个以上的杯测。
我们始终以研究的方式开发我们的流程,期待在质量、风味和独特性方面取得成果。 我们总是从两个主要问题开始:
这个品种的味道应该如何?
我们要怎样做
与其他咖啡种植者相比,我们的品种有何独特之处?
采摘处于正确成熟度的樱桃
基于白利糖度测量的发酵过程
控制温度仓库稳定
最详细的磨机流程
通过团队合作,我们选择每一个批次。 得益于团队、生产和气候条件的协同作用,本次拍卖的每一件拍品都得以获得。
研究并分析市场上最有价值的品种/品种
确保在杯测分数最高的地块区域采摘樱桃时达到完美的成熟度。
确定了最有拍卖潜力的品种和拍品。 此外,每种作物中哪些树是最好的,从而根据收获预测保证数量和时间。
根据品种指导流程以突出最佳咖啡风味。 负责流程的标准化、持续研究和创新。
我们的质量团队确保对从农场到达的批次进行杯测、验证和分析,并根据 SCAA 格式对其进行评分。 对于拍卖来说,这个过程是在+4个杯测台上进行的。
在哥伦比亚,我们将珠宝视为奢侈品,这就是为什么今年我们想选择最特别的咖啡来拍卖它们。 这 25 件拍品每一件都是独一无二的,像宝石一样闪闪发光。